カツオの背筋の必須アミノ酸の質量スコアと必須アミノ酸指數(shù)（EAAI）はそれぞれ35.10％と0.90です。

カツオの背筋から17個の脂肪酸が検出され、粗タンパク質質量分率は22.86％?24.65％、粗脂肪質量分率は1.41％?2.51％でした。